ПОМИДОРЫ И ВПРАВДУ «ЗОЛОТЫЕ»
Под названием «золотые яблоки» в европейской литературе впервые в 1554 году были описаны помидоры (томаты) . По питательной ценности они и сейчас заслуживают титул «золотых» или «райских» яблок, как их называли в старину. Помидоры содержат витамины С, B1 , В2, В6, Р, РР , К, каротин, а также сахара, соли калия, яблочную и лимонную кислоты, обладают фитонцидными свойствами. Приготовленный из них сок является ценным диетическим продуктом, используется в лечебном питании, полезен при тяжелом физическом и напряженном умственном труде. Врачи рекомендуют его больным с различными нарушениями обмена веществ, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта с пониженной кислотностью. Если к томатному соку добавить лимон и мед (по вкусу) , то получится прекрасный и полезный для детей напиток. Помидоры широко употребляют в свежем виде, кулинарии, консервном производстве. И вправду трудно найти другую овощную культуру, которая использовалась бы так всесторонне, как помидоры. Плоды их солят, маринуют, консервируют, фаршируют , жарят , наконец, широко при­ меняют как приправу для супов, борщей, рассольников. Существует более 100 способов кулинарной переработки помидоров в домашних условиях.

Соление помидоров в стеклянных банках
Помидоры хорошо отсортировать и промыть. Подготовить специи: листья смородины или вишни, болгарский перец, нарезанный колечками, укроп, хрен, чеснок, эстрагон, зелень петрушки и сельдерея, жгучий перец (одно-два колечка на трехлитровую банку) , но в общей сложности специй надо брать несколько меньше, чем при засолке помидоров в бочках. В подготовленные банки уложить плоды со слециями и залить кипятком. Через 3—5 минут воду слить и сразу же залить кипящим рассолом (количество соли то же, что и при засолке в бочках) , закатать крышку и, перевернув банку вверх дном, поставить ее для охлаждения. Перед загрузкой в банки помидоры можно и не заливать клпятком, а пробланшировать, опуская по несколько штук в дуршлаге или на шумовке з кипящую воду, и выдержать не более 15 секунд (на счет — от единицы до пятнадцати) , а затем быстро положить в банку. После каждой положенной порци и банку накрывать подготовленной крышкой, Все спецыии обработать так же , как и томаты. Уложенные со спецыями плоды залить рассолом и закрыть.

Помидоры марннованные
Для маринования используют помидоры различной степени зрелости, но обязательно отсортированные. Хорошо промытые плоды плотно укладывают в банки, добавляя пряности. На трехлитровую банку помидоров надо 4—5 зубков нарезанного чеснока, 2—3 листа черной смородины, по 2 листа сельдерея и петрушки, 2 розетки укропа. Из 3—4 горошков душистого перца, 2—3 бутонов гвоздики, 7 —10 зерен кориандра, 1 — 2 небольших кусочков корицы делают вытяжку, которую добавляют в маринадную заливку, а сами пряности, извлеченные из вытяжки, кладут непосредственно в банку. На 1,5 л заливки требуется 60 гр. соли, 100 гр. сахара, 180 гр. 8—9-процентного уксуса. Заполненные помидорами банки заливают кипятком. Выдерживают 4—6 минут, сливают воду через сетчатую крышку и сразу же заливают кипящей заливкой, закручивают крышку, банку обертывают газетой, ставят вверх дном под теплое укрытие (подушку, ватник) для лучшего прогревания и так оставляют на 2—3 часа. Обычно одновременно закручивают несколько банок, тогда каждую последующую ставят под укрытие поплотнее к предыдущей.

Помидоры в собственном соку
Красные помидоры (с плотной кожицей и мякотью) хорошо промыть, ополоснуть кипяченой водой и уложить в банки. Их потребуется залить томатом, который можно приготовить одним из приведенных ниже способов.
1. Помидоры, оставшиеся после сортировки (мятые, перезревшие, неправильной формы) пропустить через мясорубку и сварить.
2. Разрежьте помидоры на 2—3 части, сложить в кастрюлю и прокипятить, а как остынут, протереть через редкое сито. Удобно готовить томат в объеме 3 л. Этого достаточно для заливки 2 трехлитровых банок. На литр томата кладут 2 столовые ложки соли, 2—3 столовые ложки сахара, 2 горошка душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики. При кипении томата на нем образуется пена, которую надо снять, положить приготовленные специи. Соль и сахар можно засыпать еще до кипения. Нельзя кипятить томат более 5—6 минут. Одновременно с томатом должен быть готов кипяток, которым необходимо залить подготовленные в банках помидоры, выдержать их 4—6 минут, затем слить кипяток и залить банку кипящим томатом. Теперь закрутите крышку, оберните банку газетой и поставьте под теплое укрытие, как и при мариновании помидоров.

Помидоры резаные в пряной заливке
Литровые банки и металлические крышки хорошо промыть и простерилизовать. Отобрать спелые, с плотной мякотью помидоры средней величины. Промыть в нескольких водах до полного удаления всех загрязнений и ополоснуть кипяченой водой. На дно банки влить 1 столовую ложку 8—9-процентного уксуса, положить 1 лавровый лист, 5 горошин черного горького перца, 1 лист черной смородины. Помидоры наржьте крупными дольками (на 3—4 части) и уложить в банки как можно плотнее. Сверху положить 2 зубка чеснока, 2 колечка лука и 1 розетку укропа в стадии образовавшихся семян. Затем приготовить заливку из расчета: на 1 л воды 60 гр. соли (2 столовые ложки без верха) , 75 гр. сахара (3 столовые ложки без верха) , 1—2 горошины душистого перца. Раствор вскипятить и, остудив до 60 градусов, залить им помидоры в банках. Банки прикрыть крышками и поставить в горячую воду (60—80 градусов для стерилизации) . После стерилизации в течение 10—15 минут закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить до полного охлаждения. Один литр заливки расходуется на 3—4-литровые банки (в зависимости от плотности укладки) .

Помидоры в желе
В подготовленные 800-граммовые банки плотно укладывают нарезанные крупными дольками помидоры и переслаивают их специями. На одну банку расходуется: 1 луковица, нарезанная кольцами, 3 лавровых листа, 6 горошин черного горького перца, 5—6 зубков чеснока, 1 веточка укропа. Для заливки берут 3,5 стакана воды с добавкой в нее 45 гр. соли (1,5 столовых ложки без верха) и 40 гр. сахара. Кипятят , вливают предварительно приготовленный раствор желатина, доводят до кипения и заливают помидоры. Затем закручивают крышку, перевертывают банку вверх дном и оставляют для охлаждения. Для желирующего раствора берется 25 гр. желатина (2 столовые ложки с верхом) , который заливают стаканом кипяченой воды и оставляют на 40—60 минут для набухания, после чего ставят на огонь и растворяют при непрерывном помешизании, но не кипятят . Процедив желатиновый раствор через тканевую салфетку, его соединяют с заливкой. Заливки, приготовленной в указанной пропорции, достаточно для трех 800-граммовых банок.

Консервирование свежих помидоров
В чистую прожаренную в духовке банку уложить вымытые и обсушенные плоды бланжевой спелости. Влить в банку 2 столовые ложки спирта, поджечь и несколько раз резко встряхнуть. После этого закрыть стерилизованной крышкой.

Томатна я паста
Для приготовления пасты берут лишь хорошо вызревшие помидоры, так как добавка даже 3—4 недозрелых плодов заметно ухудшает качество конечного продукта. Отобранные томаты надо хорошо промыть и обсушить, а затем протереть на пластмассовой терке (можно, конечно, и пропустить через мясорубку со специальной приставкой для отделения семян и кожицы, но это хуже) . Предположим, у вас в хозяйстве нет нужного оборудования, тогда просто нарежьте томаты дольками, поместите в эмалированную кастрюлю с толстым дном и распаривайте под крышкой, после чего протрите их через сито или дуршлас мелкими отверстиями, чтобы не проходили семена и кожица. Полученный сок при непрерывном помешивании деревянной ложкой или лопаткой следует уварить, так чтобы его объем уменьшился в три раза. Помните, что при уваривании масса сильно пенится, поэтому кастрюлю лучше заполнить помидорным соком только на одну треть ее емкости. Чтобы сохранить вкус, цвет и витамины, варите томаты небольшими порциями не более 45 минут на сильном огне и в кастрюле с широким дном. В конце варки добавьте соль (3—5 про­ центов к весу уваренных томатов) . Кипящую томатную массу разложите в подготовленные небольшие (400—500 гр. ) банки и закупорьте крышками. Тут же оберните их газетой и поставьте вверх дном, под теплое укрытие до полного охлаждения. Полученную пасту можно использовать для заправки первых блюд, соусов и заливок.

Хранение свежих помидоров
Для хранения в свежем виде лучше подходят помидоры позднеспелых сортов, плоды которых до наступления холодов достигли необходимой для данного сорта величины и формы и начали вступать в фазу восковой спелости. Для этой цели лучше других подходят сорта, имеющие гладкие, средней величины плоды, с небольшими семенными камерами, плотной кожицей и плотной мякотью. Собирать помидоры нужно после спада росы в сухую погоду, притом срывать обязательно вместе с плодоножкой и сразу же прямо с грядки укладывать не более чем в два ряда в чистые ящики, застланные бумагой. Помидоры сохраняются более длительное время, если каждый плод в отдельности завернуть в мягкую бумагу. Наполненные ящики ставят друна друга в темном помещении с температурой около 10 градусов и относительной влажностью воздуха 80—85 процентов. Сохраняемые таким образом помидоры медленно дозревают, в них продолжаются процессы синтеза, в накопленных запасах постепенно увеличивается содержание Сахаров и витаминов, хлорофилл превращается в каротин и ликопин, плоды постепенно краснеют. Эти помидоры которые можно хранить почти до новогодних праздников, практически ничем не отличаются по внешнему виду и химическому составу от созревших на корню.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото